A LA HORA DE DISEÑAR UNA COCINA

Bittor Gutiérrez, (http://www.consultoreshosteleria.com/) , nuestro colaborador y consultor de hostelería en Bitgest, nos aconseja esta vez sobre los aspectos que tenemos que valorar al diseñar una cocina generalmente en espacios con escasas dimensiones respecto al resto del local.
Lo ideal sería disponer de entre un 25% y un 30% de la dimensión total del local destinado a cocina pero rara vez se cumple por lo que hay que afinar mucho en el diseño para diseñar una cocina funcional.
En primer lugar hay que definir cuál será el recorrido de carga y descarga de los camareros para no tener cruces innecesarios. A partir de aquí nos centraremos en distribuir las zonas de cocina (zona caliente, cuarto frio, almacenes, neveras etc.), y dotarlas de los elementos y maquinaria necesarios en función de las necesidades de nuestro restaurante.
Si nos dedicamos a servicio de carta o menú, si haremos banquetes grandes, si somos un establecimiento de comida rápida etc.

Os animamos a preguntar y consultar vuestras dudas, este portal para profesionales lo hacemos entre todos. !!!