Las gambas y los langostinos son un éxito asegurado en la barbacoa siempre que la cocción sea correcta y no queden chamuscadas o secas o las dos, a la plancha son la versión más parecida que puedes hacer dentro de casa y si las compramos ya cocidas pueden ser una cena rápida, sencilla y sin necesidad de encender el fuego. Si el ahorro prevacacional no da para gambas, siempre podemos recurrir al socorrido langostino, de precio más ajustado y resultado también satisfactorio.
Para dar lo mejor de sí mismos y aumentar el placer del chuperreteo, lo ideal es acompañarlos con alguna salsa untuosa y con un punto cítrico (el marisco y el limón, la naranja y la lima son buenos amigos). Hoy proponemos tres salsas sencillas y con una elaboración adecuada a las ganas de cocinar que nos dejan las altas temperaturas en la sombra, que nos está regalando este verano.
Una tiene como base la clásica mayonesa gran compañía para el marisco cocido cuando se toma frío, que se va de viaje a Italia gracias a un toque suave de tomate seco y un poco de albahaca. Conseguimos otro aderezo de acabado cremoso, esta vez sin huevo por si hay alérgicos o necesitamos algo que pueda aguantar un poco a temperatura ambiente, gracias a la textura del aguacate. Y rematamos con una salsa en el sentido más mexicano de la palabra: un pico de gallo con un punto afrutado de mango (y un poco de aceite de oliva, nada canónico pero muy práctico para impregnar nuestras gambas gracias a la magia de la emulsión). Estas salsas, en las cantidades que proponemos, pueden ser suficientes para seis personas y una buena cantidad de gambas… o solo para dos, si eres de mojar cada una varias veces y hasta la manga.
PICO DE GALLO CON MANGO
Ingredientes
• Una cebolleta
• Un tomate de pera
• Cilantro fresco picado al gusto
• ½ mango sin piel (unos 150 g)
• Jalapeños frescos o en escabeche, al gusto
• El zumo de dos limas
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Sal
Preparación
Lavar y picar el tomate en daditos. Hacer lo mismo con la cebolleta pelada y el mango. Mezclar con el zumo de lima, un poco de sal, el cilantro y el aceite y dejar reposar en un tarro cerrado en la nevera al menos media hora. Justo antes de servir, agitar el tarro durante 30 segundos hasta que el aceite y el zumo de lima emulsionen un poco.
SALSA DE AGUACATE Y CHILE DULCE
Ingredientes
• Dos aguacates
• El zumo de un limón
• Sal
• ½ diente de ajo
• Salsa de chile dulce al gusto
Preparación
Triturar los aguacates -sin piel ni hueso- con el ajo, el limón y un poco de sal. Poner en un bol con la salsa de chile dulce por encima.
MAYONESA DE TOMATE SECO Y ALBAHACA
Ingredientes
• 150 g de mayonesa
• 6 tomates secos (en aceite o hidratados durante media hora en agua tibia)
• 10 hojas de albahaca
• Una cucharada de alcaparras
• Pimienta
• Zumo de limón (opcional)
Preparación
Triturar la mayonesa con los tomates secos con una batidora o robot de cocina. Picar las alcaparras a mano y añadirlas a la mezcla, junto con un poco de pimienta recién molida. Si se quiere, añadir un poco de zumo de limón y terminar con la albahaca picada fina por encima.
